γαλόπιτα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Ξακουστή Μεσσηνιακή παραδοσιακή Πασχαλινή συνταγή που αξιοποιεί το γάλα και τα αυγά που υπήρχαν εν αφθονία σε κάθε σπίτι, τέτοια εποχή. Εσείς μπορείτε να τη φτιάξετε φυσικά, όλο το χρόνο. Ωραιότατο γλύκισμα.

ντομάτες λιαστές

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Έτσι τις έφτιαχναν τα παλιά χρόνια στα χωριά γιατί δεν είχαν άλλο τρόπο να συντηρούν τα τρόφιμα.
Σήμερα λόγω των ιταλικών εστιατορίων στην Ελλάδα, η λιαστή ντομάτα έγινε μόδα και επέστρεψε στο πιάτο μας ως γκουρμέ.
Η Κατίνα σας δείχνει τον παραδοσιακό τρόπο για να φτιάξετε τις δικές σας λιαστές ντομάτες και να απολαμβάνετε την νοστιμιά τους όλο τον χρόνο.

πατάτες με μακαρόνια

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
1/2 κιλό πατάτες
300 γραμμάρια μακαρόνια
2 ντομάτες ή λίγη πάστα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλυτζανιού λάδι
αλάτι

οματιά

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υπέροχη παραδοσιακή γαστρονομική απόλαυση της περιοχής, που έφτιαχναν οι νοικοκυρές στα γουρουνοσφαξίματα. Βαρύ αλλά πεντανόστιμο χειμωνιάτικο φαγητό, που οι ρίζες του φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα.

γλυκό κυδώνι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού, νοστιμότατο, εύκολο και πολύ αγαπητό σε όλους μας.

πατάτες με κρεμμύδια

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
πατάτες
κρεμμύδια
λάδι
καρότα
λεμόνι
λίγο αλεύρι για το ξίνισμα
αλάτι

πατάτες τηγανητές

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Πεντανόστιμες χρυσοκίτρινες πατάτες, τηγανισμένες στην πυροστιά σε μπόλικο ελαιόλαδο, τραγανές απ’ έξω και αφράτες από μέσα.

ορτύκια στο καρβέλι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
2-3 ορτύκια
ένα καρβέλι ψωμί άψητο
αλάτι
πιπέρι

γλυκό σταφύλι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Νόστιμο και τραγανό γλυκό του κουταλιού, φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο των παλαιών νοικοκυρών.

πατατόρυζο

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
1 φλυτζάνι ρύζι
3/4 του κιλού πατάτες
2 κρεμμύδια
1/3 φλυτζανιού λάδι
1 ντομάτα
λίγο τοματοπελτέ
αλάτι
κανέλα (προαιρετικό)

μαγειρίτσα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Η κλασική, παραδοσιακή Πασχαλινή μας σούπα. Το πρώτο πιάτο με κρέας μετά από την νηστεία. Μυρωδάτη και με πλούσια γεύση, έτσι όπως μας την φτιάχνει η Κατίνα.

πατσάς

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Από τις πιο διάσημες Ελληνικές σούπες. Χειμωνιάτικο φαγητό της φτωχολογιάς και των ξενύχτηδων, ένα κι ένα για το στομάχι. 'Ολο και περισσότεροι τώρα, ανακαλύπτουν την διατροφική του αξία. Εδώ, φτιαγμένος με τον τρόπο της Κατίνας.

περβολομαγέρεμα (τουρλού)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Είναι καλοκαιρινό φαγητό όταν υπάρχουν τα κηπευτικά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα κηπευτικά που διαθέτουμε και μας αρέσουν.
Στις αναλογίες υπολογίζουμε 1 κιλό συνολικά. 

πουλιά καϊανάς (καγιανάς)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
3 πουλιά (ορτύκια ή τρυγόνια)
2 αυγά
400 γραμμ σφέλα (τυρί φέτα)
σάλτσα ντομάτα
λάδι
αλάτι
πιπέρι

πουλιά στα κάρβουνα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
5 πουλιά (τρυγόνια ή ορτύκια)
μια χουφτίτσα αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

πουλιά κοκκινιστά (κυνήγι)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Τα πουλιά (ορτύκια, τρυγόνια πέρδικες, ρουλιά) τα μαγειρεύανε όπως το κοτόπουλο κοκκινιστά με μακαρόνια, τραχανά ή χυλοπίτες για να φτουρίσει το φαγητό και να χορτάσει η οικογένεια, αλλά και ψητά στα κάρβουνα

δίπλες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Γυναίκες του Βασιλιτσίου ετοιμάζουν τις παραδοσιακές δίπλες

Το κατ' εξοχήν χαρακτηριστικό γλυκό της Μεσσηνίας, μια γλυκύτατη μελωμένη πρόκληση, που συνοδεύει τις γιορτές και τις χαρές: γάμους, αρραβώνες, βαφτίσια.

πουλιά κοκκινιστά με χυλοπίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
3-4 πουλιά
1/2 φλυτζάνι λάδι
3-4 ώριμες ντομάτες
1-2 φλυτζάνια χυλοπίτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

πορτοκαλοσαλάτα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παλιά, την έτρωγαν οι γυναίκες όταν μάζευαν τις ελιές για να αποκτήσουν την απαιτούμενη ενέργεια. Εύκολη, χορταστική, γεμάτη βιταμίνες, συνταγή.
Λένε, ότι με αυτό το απλό και λιτό πιάτο, Έλληνας σεφ, κέρδισε βραβείο στο εξωτερικό.

σάλτσα ντομάτα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Νόστιμη, απλή και γρήγορη σάλτσα ντομάτας για να συνοδέψει τα φαγητά σας και να εμπλουτίσει την γεύση τους.

σκορδαλιά

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Η σκορδαλιά συνοδεύει τα χόρτα και το μπακαλιάρο συνήθως, ενώ η αναλογία στα υλικά είναι θέμα προτίμησης. 
Αν δηλαδή τη θέλουμε δυνατή, βάζουμε πολύ σκόρδο, αν τη θέλουμε ελαφριά βάζουμε περισσότερη πατάτα.

ξύδι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
«Το ξύδι γίνεται από το χαλασμένο κρασί.
Μπορεί όμως και να το φτιάξουμε αν μέσα στη λίμπα (πήλινο δοχείο) που έχει τη λάσπη (κατακάθι) από το κρασί, ρίξουμε ξύδι.
Η λάσπη του κρασιού είναι απαραίτητη για να γίνει το ξύδι.
Δε φτάνει να ρίξουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι με ξύδι λίγο κρασί».

συκωταριά τηγανητή

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

  
 Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 φλυτζάνι λάδι
2 κουταλιές κρασί (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

σπανακόρυζο

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
3-4 κρεμμύδια
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1 ντομάτα ή πελτέ διαλυμένο σε νερό (προαιρετικά)
λίγο άνηθο
λίγο λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

πετιμέζι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Είναι το πολύ πηχτό και πολύ γλυκό σκούρο σιρόπι, στο οποίο μετατρέπεται ο μούστος όταν τον βράσουμε. Το χρησιμοποιούσαν σαν υποκατάστατο του μελιού και σαν βάση για διάφορα γλυκά.

πιτούλες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Γίνονται από προζύμι συνήθως όταν ζυμώνουνε το ψωμί και το έχουνε φρέσκο. 
Μπορούμε όμως να το φτιάξουμε και όποτε άλλοτε θέλουμε.

ρεβίθια

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Γευστική, υγιεινή και θρεπτική σούπα. Σας την προτείνει ανεπιφύλαχτα η Κατίνα, για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

φάβα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

  
Την έφτιαχναν από μπίζια ή κοτσίρια που τα «κόβανε» στο χειρόμυλο για να σπάσουνε στα δυο. Τη μαγειρεύανε οπωσδήποτε στις κηδείες και τη Μεγάλη Πέμπτη (γιατί έκανε «καλό στο λαιμό») αλλά και άλλες φορές.

προζύμι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το καπακλί όπου συνήθως φυλάγανε το προζύμι
[από το αρχείο του Αποστόλη Γαϊτάνη]

 Απαραίτητο για να φουσκώσει το ζυμωτό ψωμί είναι το προζύμι

ριγανάδα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Στην Καταλονία αγαπούν το "Pa amb tomaquet" (δηλαδή Ψωμί με ντομάτα),
που δε λείπει ποτέ από τα τραπέζια τους. Στην Μεσσηνία προτιμάμε την ριγανάδα, ένα νόστιμο κολατσιό, ιδίως για το καλοκαίρι.

μακαρόνια φτιαχτά

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξετε φρέσκα, σπιτικά, χειροποίητα μακαρόνια, με αλεύρι και νερό. Από την παραγωγή στην κατανάλωση!

τηγανίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υπέροχες, λαχταριστές παραδοσιακές τηγανίτες, εύκολη και γρήγορη συνταγή με υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι.
Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.

φακές σούπα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Οι φακές σούπα είναι ένα κλασικό, παραδοσιακό, νηστίσιμο πιάτο της Ελληνικής κουζίνας. Απλό, αγαπημένο, υγιεινό και ωφέλιμο.

μπουκιές

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Μικρούλικα χειροποίητα ζυμαρικά σκεπασμένα με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα και τσιτσιριστό λαδάκι από πάνω. Στη Μεσσηνία ονομάζονται μπουκιές, στην Γερμανία Spaetzle.

κόλλυβα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Βάζουμε το σιτάρι στον δίσκο

Στρώνουμε την ζάχαρη

Στολίζουμε τον δίσκο

Παραδοσιακή συνταγή για σπιτικά κόλλυβα, ένα γλύκισμα νόστιμο και θρεπτικό το οποίο ετοιμάζουμε τα Ψυχοσάββατα εις μνήμη των αγαπημένων μας νεκρών.

κουραμπιέδες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Οι κουραμπιέδες (όπως και τα μελομακάρονα), είναι χαρακτηριστικά, πατροπαράδοτα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, ευρύτατα διαδεδομένα σε όλη την Ελλάδα.

φακές με χυλοπίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το φαγητό αυτό γίνεται όχι με τις κανονικές χυλοπίτες αλλά με νεροχυλοπίτες που είναι νηστίσιμες.

τηγανοψώματα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των παιδικών μας χρόνων.
Απλή, εύκολη και νόστιμη συνταγή με ξεχωριστή παραδοσιακή γεύση

μελομακάρονα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Πατροπαράδοτα, παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα σπίτι. Το αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο γλυκό μικρών και μεγάλων.

μουσταλευριά

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακή συνταγή για σπιτική μουσταλευριά, ενός από τα πιο αγαπημένα και εύκολα εποχιακά γλυκίσματα της κουζίνας μας.

τριψιάνα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
2 φέτες ψωμί χωριάτικο ξερό
νερό (όσο θέλουμε)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
2 πιρούδες (σκελίδες) σκόρδο
Οι αναλογίες είναι για ένα άτομο

παστέλι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

                                               Παρατηρώντας τον μπαρμπα-Αριστείδη

ανακατεύουμε το μέλι με τη ζάχαρη

βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά

ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σουσάμι

ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά

βάζουμε το μείγμα στο τραπέζι

με την οκλαή, στρώνουμε το υλικό σε πάχος ένα εκατοστό

κόβουμε το παστέλι σε λουρίδες και μετά σε κομμάτια

Ελληνικό παραδοσιακό και νηστίσιμο γλυκό με μεγάλη θρεπτική αξία. Απλή συνταγή με ελάχιστα υλικά, καλύπτει σε περιόδους νηστείας πολλά διατροφικά μας κενά και γλυκαίνει την ζωή μας. Εδώ, καμωμένο από τον μπάρμπα Αριστείδη, με αγνά υλικά και χωρίς συντηρητικά.

τσικ-τσικ

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακό πιάτο της περιοχής. Πατάτες, κολοκύθια και μελιτζάνες ψιλοκομμένες, χάρισαν (από τον χαρακτηριστικό ήχο που κάνουν όταν τις κόβουμε), την ονομασία σε αυτό το θεσπέσιο πιάτο.

χαλβάς με πετιμέζι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Ο γνωστός μας χαλβάς, πολύ νόστιμο και πανεύκολο παραδοσιακό νηστίσιμο γλύκισμα, φτιαγμένος με πετιμέζι, γιά τους λάτρεις του είδους.

φύλλο για πίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
αλεύρι όσο πάρει (περίπου ένα κιλό)
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι νερό
αλάτι

φασολάδα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το εθνικό μας πιάτο. Από τα πιο θρεπτικά, χορταστικά, υγιεινά, νόστιμα και οικονομικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ιδανική λύση για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες και για όσους νηστεύουν.

τραχανάς

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Κόσκινο

Συνταγή για να φτιάξετε με τα χεράκια σας τον δικό σας ξινό τραχανά που θα έχετε για όλο τον χρόνο. Σπιτικός, παραδοσιακός, με αγνά υλικά.