λαγάνα (με μαγιά)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακή συνταγή για σπιτική λαγάνα. Αφράτη, εύκολη απολαυστική. Στην πραγματικότητα, η λαγάνα ήταν το ψωμί που δεν είχε μέσα του καθόλου προζύμι, δηλαδή άζυμος άρτος.

λαγάνα (με προζύμι)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Νόστιμη και λαχταριστή σπιτική λαγάνα για την Καθαρή Δευτέρα,
αλλά γιατί όχι, και για τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου;

χριστόψωμο

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το παραδοσιακό ψωμί των Χριστουγέννων που οι νοικοκυρές παρασκευάζουν με ιδιαίτερη ευλάβεια ειδικά για τη μεγάλη αυτή εορτή και το στολίζουν με λογής-λογής πλουμίδια.

κουλούρες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υλικά
αλεύρι 10 κιλά και πάνω όσο πάρει
προζύμι 1 κιλό
σουσάμι (καβουρντισμένο) 1 και 1/2 κιλά 
λάδι 1300 γραμμάρια
ζάχαρη 1 και 1/2 κιλά
γλυκάνισο 1 με 1 και 1/2 φακελάκι
πορτοκαλόφλουδα 1
δάφνη 1 κλάρα (κλωνάρι).
αλάτι

λειτρουιά (πρόσφορο)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

οι σφραγίδες

Πρόσφορο

Το γνωστό ψωμί που προσφέρουμε οι πιστοί στο Ναό, για να τελεσθεί η Θεία Ευχαριστία. Πάνω στο Πρόσφορο υπάρχει ανάγλυφο σχέδιο, που σχηματίζεται από σφραγίδα, με τα γράμματα: ΙΣ ΧΣ ΝΙ ΚΑ (Ιησούς Χριστός Νικά).

μπουζιάνα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το φτιάχναν τα παιδιά με την ψίχα του ψωμιού (πρέπει να μην είναι φρέσκο)

και με κομματάκια από τυρί φέτα.

μπουκουβάλα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
1 μικρό ζεστό καρβελάκι
λίπος από το παστό
μυζήθρα

πίτα του γάμου

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το παραδοσιακό ψωμί ή μάλλον το έργο τέχνης, με τα υπέροχα κεντίδια που έφτιαχναν οι γυναίκες στους γάμους, για τον κουμπάρο και για τους καλεσμένους στο τραπέζι. Η Κατίνα σας δίνει την συνταγή. Εσείς βάλτε την φαντασία σας.

πιτούλες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Γίνονται από προζύμι συνήθως όταν ζυμώνουνε το ψωμί και το έχουνε φρέσκο. 
Μπορούμε όμως να το φτιάξουμε και όποτε άλλοτε θέλουμε.

προζύμι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το καπακλί όπου συνήθως φυλάγανε το προζύμι
[από το αρχείο του Αποστόλη Γαϊτάνη]

 Απαραίτητο για να φουσκώσει το ζυμωτό ψωμί είναι το προζύμι

ριγανάδα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Στην Καταλονία αγαπούν το "Pa amb tomaquet" (δηλαδή Ψωμί με ντομάτα),
που δε λείπει ποτέ από τα τραπέζια τους. Στην Μεσσηνία προτιμάμε την ριγανάδα, ένα νόστιμο κολατσιό, ιδίως για το καλοκαίρι.

τηγανοψώματα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των παιδικών μας χρόνων.
Απλή, εύκολη και νόστιμη συνταγή με ξεχωριστή παραδοσιακή γεύση

τριψιάνα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 

Υλικά
2 φέτες ψωμί χωριάτικο ξερό
νερό (όσο θέλουμε)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
2 πιρούδες (σκελίδες) σκόρδο
Οι αναλογίες είναι για ένα άτομο

φύλλο για πίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
Υλικά
αλεύρι όσο πάρει (περίπου ένα κιλό)
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι νερό
αλάτι

ψωμί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

ζυμώνουμε

"πλωχεράμε"

βάζουμε στην πινακωτή

φούρνος που ψήνει 12 ψωμιά και ένα ταψί με λαγάνα

φούρνος, φτυάρι, γράβαλο, πανιάρα, σκέπασμα

Πινακωτή, φτυάρι, Κρισάρα, σκαφίδα 
(φωτογραφία από ημερολόγιο του πολιτιστικού συλλόγου)

Φτιάχτε κι εσείς με τον παραδοσιακό τρόπο νόστιμο και μυρωδάτο, σπιτικό ζεστό ψωμάκι που η γεύση του δεν έχει καμία σχέση με αυτό του εμπορίου.

ψωμί καψαλιστό

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Μια από τις νοστιμότερες παραδοσιακές λιχουδιές του τόπου. Φέτες από ζυμωτό ψωμάκι που καψάλιζαν οι παλαιότεροι στα κάρβουνα, καθισμένοι τις μέρες του χειμώνα στο παραγώνι και τις τρώγανε αλειμμένες με λάδι αλάτι και ρίγανη. Χορταστικές και δυναμωτικές.