κλαστάδες (πράσινες ελιές σπαστές)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Φτιάξτε κι εσείς ελιές τσακιστές, τις δικές σας σπιτικές ελιές, η γεύση και η ποιότητα των οποίων δεν έχουν καμία σχέση με αυτές του εμπορίου.

άγριοι βολβοί τουρσί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Νόστιμος, νηστίσιμος, υγιεινός αλλά και εξαιρετικός μεζές που μπορεί να συνοδεύει πολύ ωραία το ουζάκι, την ρακή και το τσίπουρο. Τρώγονται όπως είναι, με λαδόξυδο, με βραστά χόρτα και ζυμωτό ψωμί.

ελιές Καλαμών (χοντρολιές)

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Από τις καλύτερες και δημοφιλέστερες επιτραπέζιες ποικιλίες ελιάς, που χαίρει μεγάλης εκτίμησης όχι μόνο μέσα στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό.

κάπαρη τουρσί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Το "ρόδο της Μεσογείου" όπως λέγεται, με την μοναδική πικάντικη γεύση, την μεγάλη διατροφική αξία αλλά και τις πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, δίνει νοστιμιά και γεύση σε σάλτσες, σαλάτες και σε διάφορα άλλα πιάτα με κρέας, ψάρια και λαχανικά.

κρασί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Κυπαρίσσι, Μυρτιά, Κόρτσαλα, Σκίνο, Ζερζελίκι βράζουνε μαζί για το λούτριασμα (πλύσιμο) του βαρελιού

Σαμιώτικα, η κυριότερη ποικιλία για το κρασί

 Για να πατήσουμε το κρασί χρειαζόμαστε πατητήρα. Παλιά στο χωριό χρησιμοποιούσαν την πατητήρα του λιτρουβιού, που τη δανειζόντουσαν για λίγο στο σπίτι τους ή κάποια ξύλινη ή αργότερα, τσιμεντένια χτισμένη σε κάποιο σημείο του κατωγιού. Τώρα πουλιούνται έτοιμες ανοξείδωτες στο εμπόριο.

λουκάνικα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Φτιάξτε μόνοι σας σπιτικά λουκάνικα, με κρέας της επιλογής σας και χωρίς συντηρητικά, με τον παραδοσιακό τρόπο που τα φτιάχνουν στην Μεσσηνία. Γίνονται εύκολα, είναι πεντανόστιμα και κυρίως ξέρετε τι τρώτε.

μελιτζάνες τουρσί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υλικά
1 κιλό μακριές μέτριες μελιτζάνες
1 μεγάλο μάτσο σέλινο με τα κλωνάρια
10 σκελίδες σκόρδο
βασιλικό φρέσκο
ξύδι
λάδι
αλάτι χοντρό

μυτζήθρα

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Η παραδοσιακή συνταγή για αυθεντική σπιτική μυζήθρα από το τυρόγαλο, όπως την φτιάχνουν στο χωριό.

ντομάτες λιαστές

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Έτσι τις έφτιαχναν τα παλιά χρόνια στα χωριά γιατί δεν είχαν άλλο τρόπο να συντηρούν τα τρόφιμα.
Σήμερα λόγω των ιταλικών εστιατορίων στην Ελλάδα, η λιαστή ντομάτα έγινε μόδα και επέστρεψε στο πιάτο μας ως γκουρμέ.
Η Κατίνα σας δείχνει τον παραδοσιακό τρόπο για να φτιάξετε τις δικές σας λιαστές ντομάτες και να απολαμβάνετε την νοστιμιά τους όλο τον χρόνο.

ξύδι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr
 
«Το ξύδι γίνεται από το χαλασμένο κρασί.
Μπορεί όμως και να το φτιάξουμε αν μέσα στη λίμπα (πήλινο δοχείο) που έχει τη λάσπη (κατακάθι) από το κρασί, ρίξουμε ξύδι.
Η λάσπη του κρασιού είναι απαραίτητη για να γίνει το ξύδι.
Δε φτάνει να ρίξουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι με ξύδι λίγο κρασί».

πετιμέζι

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Είναι το πολύ πηχτό και πολύ γλυκό σκούρο σιρόπι, στο οποίο μετατρέπεται ο μούστος όταν τον βράσουμε. Το χρησιμοποιούσαν σαν υποκατάστατο του μελιού και σαν βάση για διάφορα γλυκά.

τραχανάς

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Κόσκινο

Συνταγή για να φτιάξετε με τα χεράκια σας τον δικό σας ξινό τραχανά που θα έχετε για όλο τον χρόνο. Σπιτικός, παραδοσιακός, με αγνά υλικά.

τυρί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Υλικά
γάλα 7 κιλά (κατσικίσιο ή ανάμικτο με προβατίσιο)
πυτιά σκόνη (2 μύτες του μαχαιριού)
αλάτι χοντρό

χυλοπίτες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

χυλοπίτες που ξεραίνονται στα κρεβάτια

χυλοπίτες πενταρωτές

χυλοπίτες μακριές

κόβουμε τις χυλοπίτες στο σχήμα που θέλουμε

Φτιάξτε μόνοι σας σπιτικές, χειροποίητες χυλοπίτες, αυτό το κατ΄εξοχήν Ελληνικό παραδοσιακό ζυμαρικό που όπως και αν το μαγειρέψουμε είναι πάντα πεντανόστιμο.

χοιρινό παστό

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή, (από τον παλιό καιρό που δεν υπήρχαν ψυγεία και το πάστωμα ήταν ο τρόπος φύλαξης και διατήρησης του κρέατος) με εξαιρετικά πλούσια και αρωματική γεύση. Τρώγεται είτε μόνο του είτε ως συστατικό σε άλλα πιάτα, όπως στον καγιανά. Πεντανόστιμος μεζές για κρασί ή ούζο.