βούτυρο

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Εκλεκτό και νόστιμο συστατικό πολλών φαγητών και γλυκών, με δυνατό άρωμα και δυστυχώς με πολλά κορεσμένα λίπη. Η μέθοδος παραγωγής βουτύρου που μας παρουσιάζει εδώ η Κατίνα, δεν απαιτεί χτύπημα του γάλακτος.

Υλικά
γάλα κατσικίσιο
αλεύρι

Παρασκευή
«Αρμέγαμε το γάλα το βράδυ στο μπουγέλο και το κρεμάγαμε έξω στη δροσιά, ψηλά να μην το φτάνουνε οι γάτες.
Εκείνο τη νύχτα έκανε άφρη, την πέτσα από πάνω, και το πρωί τη μαζεύαμε με το κουτάλι.
Τη βάναμε σε ένα μπωλάκι. (Το πρόβειο γάλα κάνει περισσότερη πέτσα).
Κάθε πρωί μαζεύαμε την πέτσα μέχρι που να γεμίσει το μπωλάκι μας.
Εμείς για να βγάλουμε ένα κιλό βούτυρο μαζεύαμε κανένα μήνα από το γάλα την άφρη.
Για τέσσερις μήνες που αρμέγαμε τις γίδες 1200 περίπου κιλά γάλα θα βγάναμε 2-3 κιλά βούτυρο.
Εμείς όμως μαζεύαμε όσο θέλαμε να φάμε και μετά σταματάγαμε.

Μόλις γεμίσει το μπωλάκι βάνουμε ό,τι μαζεύτηκε, στο τηγάνι ανάβουμε φωτιά και το ζεσταίνουμε να βράσει.
Όταν βράσει λίγη ώρα ρίχνουμε μια χουφτίτσα αλεύρι για να ξεχωρίσει το λάδι.
Αυτό που μαζεύαμε ήτανε άσπρο σαν το γάλα. Με το αλεύρι ξεχωρίζει και βγαίνει το βούτυρο.
Αφού ξεχωρίσει, βάνουμε ένα πανί και το σουρώνουμε, όσο είναι ζεστό.
Το βάνουμε στο μπωλάκι και παγώνει και γίνεται το βούτυρο.
Ό,τι έμενε στο πανί το ‘τρωγε ο πατέρας σου, πεντανόστιμο ήτανε».

Το βούτυρο το τρώγανε με ψωμί και το ρίχνανε και στα γλυκά. 
Κυρίως στους κουραμπιέδες.

Κατίνα Γούλα