κρασί

http://syntagesapokatina.blogspot.gr

Κυπαρίσσι, Μυρτιά, Κόρτσαλα, Σκίνο, Ζερζελίκι βράζουνε μαζί για το λούτριασμα (πλύσιμο) του βαρελιού

Σαμιώτικα, η κυριότερη ποικιλία για το κρασί

 Για να πατήσουμε το κρασί χρειαζόμαστε πατητήρα. Παλιά στο χωριό χρησιμοποιούσαν την πατητήρα του λιτρουβιού, που τη δανειζόντουσαν για λίγο στο σπίτι τους ή κάποια ξύλινη ή αργότερα, τσιμεντένια χτισμένη σε κάποιο σημείο του κατωγιού. Τώρα πουλιούνται έτοιμες ανοξείδωτες στο εμπόριο.

Υλικά
Για το μούστο
Σταφύλια σακέικο, σαμιώτικο, φιλέρι, ροδίτη, κοκκινέλι,
μαυρούδι και σταφίδα σουλτανίνα
Για το λούτριασμα
Κυπαρίσσι, Μυρτιά, Κόρτσαλα, Σκίνο, Ζερζελίκι


Παρασκευή
«Ετοιμάζουμε πρώτα το λούτριασμα (πλύσιμο): βράζουμε σε τέντζερη όλα τα υλικά (κυπαρίσσι, μυρτιά, σκίνο κλπ) μαζί ώστε να πάρει το νερό χρώμα και ξεπλένουμε όλα τα αγγειά που θα χρησιμοποιήσουμε-τα έχουμε πρώτα πλύνει καθαρά-το βαρέλι, την πατητήρα, το τσουβάλι κλπ.
Ξεπλένει ακόμη τα πόδια του και ο πατητής (αυτός που θα πατήσει το κρασί).
Μετά, αφού τελειώσουμε με το λούτριασμα αρχίζουμε να πατάμε τα σταφύλια στην πατητήρα. Πιάνουμε το μούστο σε ένα μπουγέλο ή σε μια λεκάνη και τον ρίχνουμε λίγο-λίγο στο βαρέλι μέχρι να τα πατήσουμε όλα τα σταφύλια.
Τα τσίπουρα που μένουν τα τσιφλίζουμε (τα πιέζουμε) στην τσιφλιά και ρίχνουμε και τον τσιφλίτη (μούστο) μέσα στο βαρέλι για να πάρει χρώμα το κρασί.
Τον μούστο πρέπει απαραιτήτως να τον γραδάρουμε.
Η σωστή πυκνότητα πρέπει να είναι από 12-13 βαθμούς.
Όταν είναι λιγότερο από 12 του ρίχνουμε μέσα ξερή σταφίδα (κρεμασμένη πάνω στο βαρέλι, δεμένη με ένα τούλι), αν είναι περισσότερο από 13 του ρίχνουμε νερό.
Αφήνουμε το κρασί να βράσει (να υποστεί τη ζύμωση) περίπου 40 ημέρες.
Στην αρχή το ανακατεύουμε κιόλας.
Παλιά μόλις βάζανε το μούστο στο βαρέλι ρίχνανε και ρετσίνι, που το χρησιμοποιούσανε και για απολυμαντικό-να μην πηγαίνουν κουνούπια κλπ.-τώρα πια όμως δεν το κάνουν.
Τα βαρέλια τα ανοίγαμε του Αγιο-Δημητριού που κάναμε και γλέντια».
Χρίστος Γ. Γούλας