πεταλίδες με ντομάτα και αυγά

υλικά 1 κούπα καθαρισμένες πεταλίδες 2 κούπες κρασί 1 κούπα ντομάτα 2 αυγά Λάδι Βάνεις έτσι όπως είναι με το καύκαλο τις πεταλίδες μέσα σε λίγο ζεστό νερό. Άμα ζεσταθούνε λίγο βγαίνουνε μόνες τους. Μετά τις πλένεις για να φύγουνε όλες οι ακαθαρσίες. Με ζεστό νερό τρία τέσσερα και πέντε χέρια, μέχρι να καθαρίσουνε τελείως. Εμένα αμα μου μυρίσουνε λιγάκι δεν τις τρώω. Για να τις μαγερέψεις τις βάνεις στο τηγάνι με το κρασί και τις αφήνεις μέχρι να το πιούνε όλο το κρασί. Να βράσουνε για να μαλακώσουνε. Όταν σωθεί το κρασί, ρίχνεις το λάδι και τις αφήνεις να τηγανιστούνε λίγο. Πριν αρχίσουν να κολλάνε έχεις έτοιμη τη ντομάτα και τη ρίχνεις μέσα. Αφήνεις να βράσει η ντομάτα και μετά ρίχνεις και τα δαρτά αυγά. Σβήνεις τη φωτιά και σερβίρεις. Είναι ο καλύτερος μεζές για τσίπουρο. Διονύσης Λυμπέρης (4 Σεπτέμβρη 2023, Βασιλίτσι)