Το παραδοσιακό ψωμί των Χριστουγέννων που οι νοικοκυρές παρασκευάζουν με ιδιαίτερη ευλάβεια ειδικά για τη μεγάλη αυτή εορτή και το στολίζουν με λογής-λογής πλουμίδια.
Υλικά προζύμι, ίσαμε μισό πορτοκάλι
1,5 κιλά αλεύρι (περίπου)
νερό χλιαρό ανάλογο
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
μια χουφτίτσα ζάχαρη
σουσάμι όσο θέλουμε
λίγη κανέλλα ή γαρύφαλλο
Παρασκευή
«Το Χριστόψωμο το έφτιαχνα όταν ζύμωνα για τα Χριστούγεννα.
Και η μάνα μου τότε το ζύμωνε.
Κοσκινίζουμε κανονικά το αλεύρι και αναπιάζουμε το προζύμι αποβραδίς.
(Διαλύουμε δηλαδή σε λίγο χλιαρό νερό το προζύμι που έχουμε φυλάξει από το προηγούμενο ζύμωμα και το ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι να γίνει κανονικό ζυμάρι – ούτε αραιό ούτε σφιχτό).
Το σκεπάζουμε και το κρατάμε ζεστό – ιδίως το χειμώνα.
Νωρίς το πρωί ανακατεύουμε το προζύμι που έχει φουσκώσει και έχει γίνει αφράτο, με χλιαρό νερό να πιει τα ξεράδια του (ξεραμένα αλεύρια), αλείφουμε τη λεκάνη μας με λίγο λάδι, ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό που θέλουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το ψωμί πολύ καλά.
Αφού το ζυμώσουμε ρίχνουμε λίγο λάδι, λίγη ζάχαρη, μια σταλίτσα γαρύφαλλο ή κανέλλα μες το ζυμάρι και το πλωχεράμε με σουσάμι.
Στρώνουμε δηλαδή στο φτυάρι σουσάμι και εκεί πάνου κυλάμε το καρβελάκι να κολλήσει παντού το σουσάμι – εγώ δεν είχα και πολύ, ούτε ήξερα να το κόβω να γίνεται νοστιμότερο.
Μετά εγώ με το ζυμάρι έπλαθα δυο μακαρόνια χοντρά και τα έκανα σταυρό πάνου στο καρβελάκι.
Έβανα τα καρβελάκια στην πινακωτή με το στόλισμα κατά κάτου.
Μετά όταν το έβγανα από την πινακωτή ο σταυρός ερχότανε από πάνω.
Το έριχνα μαζί με το άλλο ψωμί στο φούρνο και πρόσεχα στο ψήσιμο να μην καεί.
Επειδή είχε το λαδάκι καιγότανε εύκολα.
Μετά τα παιδιά μου τσακωνόντανε ποιο θα φάει το περσότερο».
Παναγούλα Γαϊτάνη
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου